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    生鮮雞肉、冰鮮雞肉、冷凍雞肉 哪種更靠譜?發布時間:2016-07-30瀏覽次數:
    選購雞肉時,不少消費者混淆了冰鮮與生鮮、冰鮮與冷凍的概念,有人把超市冰柜里的生鮮雞肉誤認為冰鮮雞肉,有人把硬邦邦的冷凍雞肉錯當成冰鮮雞肉。事實上,在營養、口感、保質期以及食品安全方面,這三種雞肉都存在很大區別。

      營養、口感:冰鮮肉完勝冷凍肉

      冷凍雞是把經過屠宰的雞快速降溫使其凍結,然后置于-18℃條件下儲存。而冰鮮雞是把屠宰后的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃至4℃,在后續的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃至4℃的溫控條件。

      相比冰鮮雞,冷凍雞不但營養價值略低,口感也稍差。在冷凍過程中,雞肉的水分會減少、肉纖維變粗、肉色變暗,脂肪組織會被部分氧化,汁液和營養素隨之流失,風味物質減少。

      而冰鮮處理技術有效克服了冷凍雞肉在營養和口感方面的缺陷,冰鮮雞肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留,且冰鮮雞未經凍結,食用前無需解凍,不會產生營養流失。

      另外,冰鮮雞在冷鏈狀態下能在肉體表面形成一層干燥膜,減緩肉體水分揮發。因此,保質期內的冰鮮雞肉色澤鮮艷,肌紅蛋白不會褐變,肉質更為柔軟,口感更佳。

      安全、衛生:冰鮮肉優于生鮮肉

      生鮮雞肉從加工到零售過程中,必然受到空氣、運輸車和包裝等方面污染,細菌會大量繁殖。而冰鮮雞肉從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程,始終處于嚴格監控下,有效防止可能的污染發生。

      另外,0℃至4℃的冷鏈狀態,不僅阻止微生物的生長繁殖,還能大大降低初始菌數,使冰鮮雞肉的安全、衛生更有保障。

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      四招識破變質冰鮮雞

      1看:看肉色和脂肪。雞肉表面發暗、發干,則為不合格肉;脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格肉。

      2嗅:嗅聞肉的氣味。略有酸味則為不合格肉;有刺鼻腥臭味,則為變質肉。

      3摸:觸摸肉表面。若表面微干、切面有粘手感,則為不合格肉;若表面極為干燥、切面粘手嚴重,則為變質肉。

      4壓:按壓肉表面。若按壓后凹印恢復較慢,則為不合格肉;若凹印不能恢復,則為變質肉。

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